腊肠用什么肉好吃？
我们南方人喜欢吃香肠，所以家里也经常会自己做。因为做香肠的主要目的，就是让食物保存得更久，因此选择肥瘦相间的五花肉做原料是最合适的。 做香肠的时候，一般是用新鲜的猪肉，但也有不少人用冷冻的肉。我个人建议不要用冷冻太久的肉，这样香味会不足，而且口感也会发柴。如果用冷冻的猪肉，最好是冷冻时间不超过6个月，而且在做香肠之前，提前几天拿出来化冻，让它充分回温一下是最好的。
买回来的猪肉一定要冲洗干净，然后在上面划上纵横交错的花刀，这样做是为了让调味料更均匀地分布在肉的表面。 在处理干净的猪肉上，抹上一层高度白酒（或者料酒），然后放入生姜、大葱和少许的食盐，再次涂抹均匀后，给猪肉做一个“按摩”，让它们更好入味。 最后把调好味的猪肉放入锅中，加盖煮开，让它的腥味消失得无影无踪。 煮过的猪肉最好用清水洗干净，然后把水分吸干，如果表面比较脏的话，可以用少量的清水再清洗干净。 清洗干净的猪肉，切成合适的大块，放在碗中，加入生抽、老抽、白砂糖和适量食用盐拌匀，让每一块肉都能均匀上色入味。接着把肥肉部分用刀剁碎，和瘦肉混合在一起。 如果有泡椒话，可以把泡椒、泡姜切成碎末和肥肉一起剁，没有泡椒也可以不放，不过最后做出来的味道会有点不一样，会淡很多。 烧熟的酱油跟清水比例是1：3，然后把酱汁烧开，放凉后用到搅碎成酱料。 把酱料倒入装有拌好的猪肉的碗里，用筷子搅拌均匀，让每块肉都包裹住酱料。接着把猪肉放到蒸笼里蒸熟，大概需要半个小时左右。 做好的香肠，风干个2－3天，取出蒸熟了就可以吃了。风干的时间可以根据气温来定，在20度以下的时候，风干的时间大约2天；20度以上时，风干的时间就一天。
风干的目的是去除香肠里的水分，不让它发霉变质，同时也让脂肪变得更厚实，增加香肠的口感。有些人做的香肠口感很稀，不够紧实，很有可能就是没有风干的缘故。 除了五花肉，还有一些地方的人喜欢用猪头肉做香肠。我觉得用猪头肉做的香肠，那简直就是人间美味啊！你如果有机会的话，可以去尝试下哦~