首先在碗上头盖一个盘子，防止蒸的时候水蒸气遇冷凝结成水滴滴入碗中。 其次鸡蛋和冷水的比例最好控制在1：2.5左右，这个比例的蛋液蒸出来的蛋羹口感最好的，不要太稀也不要太稠。 最后上锅蒸的时间很重要，大火烧开后再蒸10分钟左右就可以了（水开后计时）。 很多人做错的一步就是蒸太久，这样会导致鸡蛋老了不好吃。
还有一个秘诀，就是在蒸之前把蛋液充分搅匀，这样蒸出来才会没有气泡（如果是微波炉加热的话，事先搅拌一下比较好） 上锅蒸之前，可以在蛋液表面撒适量葱花、香油或者酱油都可以提香。 喜欢辣椒的还可以加点辣椒粉之类。 但是记住一定不要放味精！因为放了味精容易使蛋白质变性，产生有毒物质，对人体有害无益。 而对于高血压、糖尿病等疾病患者来说，更是要严格控制食盐的摄入，所以酱油也不宜放多。
石世碧优质答主蒸蛋羹是家常菜谱里面非常常见的一道美食，它的主要原材料是鸡蛋。由于鸡蛋本身含有非常高的蛋白质，所以蒸好的蛋羹是非常有营养的一道美食。既然是家常菜谱，自然蒸蛋羹的做法是比较简单的，用一些常见的调料进行腌制，上屉蒸上适当的时期就可以食用了。
在腌制蒸蛋羹的调料问题上，一般是使用食盐、葱花和鸡精。当然，口味比较重的也可以使用生抽来调汁。在加热方式上，由于蒸出来的食物更加的有营养，所以一般都是使用蒸锅。而蒸锅在蒸东西的时候受热更加的均匀，这样蒸出来的蛋羹也是非常均匀嫩滑的。
要蒸出鲜嫩美味的蛋羹，在选材上也是有讲究的。在鸡蛋的选择上，最好使用土鸡蛋，因为土鸡蛋蒸出来更加的嫩滑。鸡蛋打好后，一定要进行适当的搅拌，让蛋黄和蛋清充分的融合，不要有分层出现。而鸡蛋和凉开水的比例最好是1:1.8。这样蒸出来的蛋羹是最佳的状态。
