清炖胖头鱼怎么做好吃？
【水煮鱼】 1.材料准备 青鱼，切成薄片，鱼排部分切成块； 2.调料准备： 葱、姜（一大段）、蒜瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒及少许蛋清； 3.起锅热油，放入两大匙猪油，待油烧至五六成热时，先将鱼排下锅略炸，再捞出放进冷水浸冷后控去油备用； 4.重新起锅，加入少量油，放入姜片和葱段煸香后倒入适量开水或鱼汤，大火烧开后放洗净的鱼片，同时将腌好的鱼骨挤干水分一起放入锅中，把锅中的汤汁煮滚几分钟后，将鱼和汤一同盛出装入盆中。 另起一锅放油烧热，依次放入蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒酱、豆豉、醪糟汁在锅中炒香，再加入鲜汤烧开，加料酒、糖、鸡精、胡椒粉、少许酱油和醋调好味，用水淀粉将锅内的浓汁收至微亮，均匀地浇在鱼片上即成。
特点：麻辣鲜香，肉质滑嫩。 注：煮鱼的火不能开太大也不能不开，要把握好火候哦~
【酸菜鲈鱼】 食材：花鲢鱼一条、酸菜一袋、泡椒6个、大蒜几个、香葱几根。 做法步骤： 1、首先我们处理一下食材，花鲢鱼一条，洗干净从尾巴处剪开后背，然后改刀成两半儿，用盐，料酒腌制15分钟； 2、酸菜一袋，用清水冲洗一次，切成长段，葱切段，蒜拍破，备用； 3、锅内倒油，将花椒粒，干辣椒，泡椒，大葱，蒜一起放进去炒出香味; 4、然后将鱼头和鱼尾先下入锅中煎制片刻，煎至微微发黄的时候再把鱼肉也放下锅开始煎制； 5、两面煎至金黄就可以了，然后把鱼肉推到一边，放入姜片和郫县豆瓣一起翻炒出红油，这个时候一定要用小火慢炒，不然容易糊； 6、翻炒均匀后就可以把刚才切好的葱花和酸菜一起倒进锅里了，再加一点白糖调味，最后来点鸡精就好啦！ 这道酸菜鲈鱼做起来简单，吃起来口感也非常好，喜欢的朋友赶紧试试吧！