牛肉的家常做法放醋吗？
牛肉本身有一种独特的气味，这种气味也是让人们喜欢和排斥的两极分化的根源。这种气味来源于牛肉里的蛋白质在烹调中分解出很多香味的物质，也包括一些具有挥发性且有臭味的物质。
在烹调牛肉时加少量醋，醋中的醋酸能溶解这些臭味物质。在烹调时应放姜、葱、蒜等辛辣的原料，以掩盖其臭味;如果用豆豉和辣椒烹调牛肉，其浓厚的味道更是会完全盖倒牛肉的原始气味。如果做牛肉汤，最好用小火慢慢燉煮，挥发性臭味物质在加热过程中会慢慢从汤中挥发一部分，使牛肉汤更鲜美。
因此用牛肉做菜或做汤的时候适当放醋，对去味增香是有帮助的。