烩牛肉怎么做才能好吃？
首先说下，烩是烹调技法中的“水陆兼济”之法——将煎、炒、烹、炸等火功菜与烧、煮、煨等水发烹调方法合为一体的一种综合性的烹调手段和方法。它的特点是原料多样，味道相互渗透融合，而又不失各自的特色和风味，因此深受大众喜爱。
烩，古称“沸溢”或“沸溢之状”（见《字汇》）；亦称“羹”、“羹汤”(见《通俗文》)。其制法是将各种原料同时投入汤汁中煮熟而成。从古代文献来看，烩菜的出现要早于炒菜的发明，它大约产生于先秦时期，至唐宋时已十分盛行了。 唐·韦巨源撰《中朝故事》载有唐中宗时“烩五味盘”名食；段成式《酉阳杂俎》中也记有用羊肉做主料并辅以其他佐料的“羊浑酥脍”。这些菜肴都是烩菜的早期形态。 宋代张择端的《清明上河图》中绘有一家酒楼，店门上方悬一牌额为“正烩天下鲜”，可见当时汴京（今开封）已出现了专营烩菜的店铺。 据《水浒传》描写可知，当时河南水陆上的各类菜肴均已融汇在烩菜之中。清代时北京已有“大福居”等专售烩菜的老字号饭庄，足证当时烩菜在北方饮食业中的重要地位。
其实，烩菜在陕西也很流行。比如渭南一带就有烩麻食(小饺子)加肉加菜的吃法；西安回民饭店中有用牛肋条肉、土豆块、海带丝及调料烩制的什锦大烩菜；陕北也有以粉条为主料，用羊肉丁、豆腐、菠菜、香菜及调料烩成的炖羊肉；关中地区还有烩三鲜、烩三片（肉片、蛋片、火腿片）以及烩三菌（鸡蕈、竹荪、草菇）等多种菜品，做法虽异，但风味都很不错哦！ 下面我们说说烩牛肉的做法哈~
1.材料准备：
新鲜牛肉500g切丁、洋葱半个切丝、蒜3-4瓣拍碎、姜2-3片切片，花椒一小撮、八角一颗、干辣椒适量、香叶两小片、桂皮一片、十三香半勺、老抽一勺、糖少许、盐少许、鸡精少量。
2.制作步骤：
①热锅凉油，放入一半的蒜末和姜蒜爆香；
②加入豆瓣酱继续煸炒出红油；
③倒入切好的牛肉，不断翻炒至变色后盛出来待用；
④锅里剩下的底油烧热之后加入另外一半蒜末炒香，然后加入花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮和剩下的姜片一起炒香；
⑤倒入之前炒好的牛肉继续翻炒均匀；
⑥加入适量清水烧开后转小火炖煮约十五到二十分钟，加入老抽、十三香，白糖调味；
⑦加入洋葱丝煮两分钟，尝味并根据需要加盐，最后加入鸡精搅拌收汁即可出锅装盘~~~~~