鸡蛋炸酱怎么炒好吃？
“要想肉好吃，诀窍在于调料； 要想菜好吃，要领在于火候”——此话虽然有些过于概括，但却也是经验的总结。 今天这道鸡蛋酱的做法就来自于这道菜最简单的做法，但是，最简单的做法反而最难做，关键就在于对火候的把握。
材料：黄酱（干黄酱）、豆腐皮、胡萝卜、青椒、鸡蛋、面粉、葱姜蒜、豆瓣酱。
步骤1.将胡萝卜切丝，青椒去籽切丝，葱姜蒜切片备用。
2.豆腐皮切细丝浸泡在清水中，大约5分钟后捞出挤干水分，拌入两个蛋清和适量面粉调成糊状。
3.鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。
4.炒锅烧热后加入植物油，油热后倒入蛋液，炒至半熟铲碎出锅待用。
5.锅中再倒入少量植物油，放入豆瓣酱和葱、姜、蒜爆香，然后加入胡萝卜和青椒略炒，随后加入调好的黄酱，用小火慢慢炒约10分钟，待汤汁变浓时，加入炒熟的鸡蛋，改大火快速翻炒几下，最后加入蒜末，即可盛出享用。
Tips：
①因为黄酱本身有咸味，所以不用放盐了！
②最好选用老北京二八酱，也就是80%的红豆沙和20%的黄豆粉，这样炒出来的酱会更香。
③这里用的豆腐皮是油炸过的，如果直接用新鲜的豆腐皮，那一定要多清洗几遍，避免太腻。
④全程小火慢炖，火太大容易炒老。