青鱼干怎么腌制好吃？
腌咸青鱼方法如下： 选鱼：选购新鲜淡水青鱼，去除鱼鳞、内脏及鱼鳃，冲洗干净，在尾部斜刀切成两段； 配料：葱（切段）、姜（切片）适量，酱油、料酒、白糖各150克，香料包（八角2枚、桂皮1块）。 做法： 将切好的青鱼放入锅内煮一次，加入全部配料，用大火烧开锅后，撇净浮沫，再改用小火煮至熟透入味（约30分钟）； 煮好的青鱼捞出沥干水分，晾凉后浸泡在汤汁中，使其更加入味；食用时取出沥干汤汁，鱼肉用刀切成薄片装盘即可。
小贴士： 1. 制作腌菜使用的酱油应选择酿造酱油，口味更佳；若使用配制酱油，应选择氨基酸态氮含量高的品种，这样才能保证菜品的营养和使用效果。
2. 在烧煮过程中要避免糊底，防止苦味产生。如果糊了，可以用开水加少许盐调成淡盐水浸泡一下，再用清水冲洗一遍。