蕨菜怎么炒才好吃？
1. 准备材料，把蕨菜放在清水中浸泡半天左右（期间多换几次水）
2．把洗净的蕨菜放在沸水中焯一下，时间不要过长，变翠绿即可捞出沥干水分备用；
3. 蒜切末、干辣椒切段，葱和小米椒切碎
4．热锅放油，油热后放入蒜末爆香、再放入干辣椒翻炒片刻、然后倒入蕨菜翻炒两分钟
5．加入少许白糖调味
6．再加入适量的盐和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅啦~是不是超简单呢！
1.食用前要摘掉蕨菜粗老的根、老茎以及黄色部分，因为里面含有较多的硝酸盐类，经过消化还能变成亚硝酸盐，易引起急性中毒
2.将蕨菜用盐水或淘米水浸泡，然后用开水烫熟，再用凉水浸泡，每周更换两次水，浸泡两三天后再炒食比较好；
3.在炒煮过程中，注意掌握火候，应及时翻炒防止受热过久而使蛋白质变性(即褐变)；
4.在凉拌菜肴时也可适当加一点醋，以防止维生素C损失过多;
5.蕨菜虽然口感好，营养丰富，但不宜多食。因它含有的原蕨苷是致癌物质。国际癌症研究机构已将其列为2B类致癌物 。所以吃之前还是处理干净为好