馄饨的汤汁怎么做好吃？
我是北方人，喜欢大骨汤的清鲜，不喜欢南方馄饨店里那种油腻腻的汤底，但自己在家包的时候却总也做不出那个味道。前几天偶然发现了一个新方法，很成功~分享给大家！ 原料很简单：猪大骨两扇（超市卖的剔好的骨头），葱白，姜片，盐。没有葱姜去腥的窍门是先用冷水浸泡两小时，然后多换几次水。
大骨斩块后用清水洗掉血水，再烧一锅开水焯两分钟，捞出用温水冲净浮沫。这个步骤可以进一步去掉肉腥味和骨头的膻味。将排骨放入电饭煲中，加入泡好的葱姜和水至电饭煲内胆的一半处，按下煮饭键即可。煮好后可继续保温直到下次使用。这是第一次加水的量，大概能煮出半锅汤来。 我用的是电压力锅，没有自动减压功能，所以还要继续加清水到八分满的位置。按下煲汤键就OK啦～一小时后可以打开看看，如果汤不够可以多加点水，但千万不要加太多哦，因为还要过滤大骨的渣子呢~~ 一小时后打开锅盖，这时汤色已变，但味道仍不浓郁，我们还需要进行下一步处理。
取一干净无油无水的炒锅，小火加热，锅中放三勺料酒、一勺酱油、一大勺白糖翻炒均匀，慢慢熬出糖色。这时要随时注意翻炒，防止糊底。待酱色均匀裹在大骨表面即可关火，盛出备用。我用的这种小料盒很方便的哦。
这时汤已经变成了浓汤，把滤出的骨头渣倒入刚才熬酱色的锅中，大火烧开转小火煮至酱完全收干，最后撒入一小撮花椒粉调味即可出锅。
这步可省略，直接喝汤也很鲜美哈~~~ 另取一汤碗铺上葱花。大骨剁小块，放入碗中，舀入两勺酱汤，适量盐调个味就可以上桌开吃了。