鱼腐怎么炸好吃？
鱼腐是广东特产，用鱼胶跟蛋清混合做出来的。鱼胶跟鸡蛋清一起搅拌至起泡，再调成碎末状后，搓成小圆球，最后下油锅炸熟。 外面卖的鱼腐一般是咸味的，而我做的则是原汁原味的做法，成品软滑可口，鲜香诱人~
做鱼腐最麻烦的就是刮鱼胶了（所以买现成的鱼腐也很好），先把鱼肉用流动的清水冲洗干净，然后轻轻刮去鱼鳞，用刀沿着鱼尾方向刮去鱼鳍和鱼骨； 最后用手挤压出多余的鱼血，洗净沥干备用 锅烧热，倒入适量花生油，放入姜丝、蒜片爆香，把处理好的鱼肉下锅翻炒至变色 加入酱油、白糖、酒酿调味上色，再倒入适量清水，小火煮约10分钟 把煮熟的鱼汤过滤出来备用，剩下的鱼肉渣捞起沥干水分 鱼肉渣中加入鸡蛋白，拌匀后再加入适量的面粉或淀粉，搅拌至黏稠状 锅里留适量的油，油温5成热时转中小火，把面糊挤出来下锅炸至金黄熟透即可
做好的鱼腐可以配上辣椒酱或者酸萝卜一起食用，酸酸辣辣的口感很对胃口哦～