普宁豆酱怎么调好吃？
我从小在潮汕长大，对各种食材的味道相当敏（mo）感(huan)。说到这玩意儿啊，我是爱之深恨之切啊！ 记得小时候家里刚养了一只鸭子特别可爱，每天都追着给它喂饲料，可是不知道从哪天开始它嘴巴里吐了出来黑乎乎的东西，那味道真是刻骨铭心，从此对这玩意儿是避之不及。但是无奈父母特别爱吃，尤其是母亲做的炒豆酱，那是真的一绝。
说回正题，如何能做出一盘好吃的豆酱，我觉得有以下几点需要注意的。
1. 选料要新鲜。这应该是不言自明的吧，毕竟放着新鲜的材料不用，去用已经变质的原料，这不是脑子有问题吗。。。
2. 配料比例要注意。这里所说的配料不是指香菇呀胡萝卜之类的东西，而是指辣椒和蒜头。我喜欢比较辣的口味，所以辣椒跟大蒜都是整颗整颗的来。不过要注意的是，辣椒和大蒜都含有辛辣素，会对肠胃产生刺激，所以肠胃不好的人还是要注意一下哦。
3. 要放得进油锅。这是不是说笑话呢....呵呵，开玩笑啦～也就是说你的豆子不能水分太多，否则炸的时候就会漏水漏油，成品口感就发粘了。所以在泡豆子的时候就要注意控制水量，大概是一比二的比例就可以了。当然如果水放多了，也不是没办法解决。把锅里的水煮干即可。 （哦，对了，还有一点要注意就是油炸的时候要用小火慢慢炸，并且不停搅拌，不然会糊底的。）
4. 调味要有度。这里的“味”是指食盐的味道，做豆酱最后一步就是加盐调味了。很多人在这里都会犯错，那就是放盐太多或者太少。其实这是个技术含量活，多炒炒就能掌握了。（当然，你也可以直接买调配好的豆瓣酱，不过自己制作的豆酱味道会更好些。）