野笋干怎么做好吃？
首先，要明白什么是野竹笋 野竹笋是竹子的幼芽部分，有“蔬中第一品”的美誉，其肉质鲜嫩脆爽。因生长环境不同而形态各异——有的像锥子、有的像短剑、有的又似弯刀……让人眼花缭乱。 我国有竹林300多万公顷，年产鲜笋260多万吨（其中毛竹占98%以上），是中国乃至世界第一的产笋大国。但野生竹笋资源却十分有限。
1.春笋 每年清明前后破土而出的笋，被称为“春笋”；其味清鲜淡雅，是江南一带最受人喜爱的时令菜肴之一。在众多的春笋品种中，毛竹的春笋口感最佳。春笋味道清淡鲜美，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食之有促进消化、防止便秘的功能。 1.腌笃鲜 原料： 新鲜五花肉500克(带皮)，新鲜小竹笋300克，咸肉100克或火腿40-50克，葱结适量，姜块少许，黄酒3汤匙 ，鸡精1/2茶匙，盐约1茶匙 做法： 1.将竹笋切去老根，切成寸段再改刀成滚刀块;五花肉洗净切成大块;咸肉用清水浸泡至可以触摸到肉皮为止，捞出沥干水分待用; 2.汤锅中注入适量清水，放入五花肉、黄酒、葱段和姜片大火烧开，煮出血水，然后将五花肉捞起待用; 3.再次起锅，将焯过水的五花肉和葱姜一起加入锅中，小火慢慢煎至肉块两面微黄并出油时将油盛出，加入竹笋煸炒片刻后加入煎肉的底油；将肉块、竹笋依次排放在砂锅底部，再将火腿或咸肉铺在上面，倒入足量热水没过食材表面即可; 4.大火烧开后转小火盖上盖子焖煮30分钟左右，打开盖，调入剩余的2汤匙黄酒、盐和鸡精拌匀，煮至汤汁浓稠即可出锅装盘！ 这道菜的关键在于火候的把握上，一定要小火慢炖才好吃。
2.冬笋 立冬过后，竹笋被埋入土中越冬，等到春天来临，笋尖破土而出，就是冬笋了。虽然冬笋不是长在土里，但是它的营养可一点不比春笋差哦~ 而且呢，冬笋比春笋更瘦一些，膳食纤维也更高些！所以，多吃点冬笋有助于减肥哦~(当然啦，也不能吃太多否则会便秘哦~) 在众多冬笋品种中，毛竹的冬笋品质最佳，被誉为“金衣白玉，蔬中一绝”。 1.油焖笋 配料： 冬笋500g，植物油一两半，酱油三钱，白糖一钱，味精一分，淀粉一钱，鲜汤五钱，香油一钱，姜末两分 操作： 1.把冬笋用开水煮熟，剥去外壳，切成斜刀片；将酱油、白糖、味精、淀粉、鲜汤调成芡汁；锅置中火上加植物油，烧至六成热时下入姜片炒出香味即成油浇汁； 2.锅内加底油烧热，下入冬笋片炒至八成熟，然后兑入油浇汁炒匀，加味精，淋上香油即成。 因为冬笋的热量很低，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种氨基酸，是一种高蛋白低脂肪、富含纤维的保健食物，尤其适合高血脂患者食用！
3.雷公笋 这种笋一般是在冬天采摘，它长得比较快，一年能长三四米高，采挖的时候需要爬杆才能摘得到，因此得名雷公竹笋。雷公笋的个头较大，肉质也比较厚。 1.雷公笋炒腊肉 材料： 雷公笋250克，腊肉150克 调料： 色拉油1大勺，盐，鸡精各适量，青蒜苗少许 1.把笋先切成一段段的，腊肉切片备用； 2.锅里放油，烧热后放腊肉进去翻炒，待腊肉肥肉部分渐渐变得透明时，关火 ； 3.倒出多余的油不要，放入切好的雷公笋翻炒一会儿； 4.接着放入刚才炒过的腊肉，还有适量的盐和鸡精调味就可以了； 5.最后撒上切好的青蒜苗点缀一下就好喽！ 这道很简单的菜就做好了，腊肉本身就有咸味，我这里没放什么调料，大家吃的时候如果嫌口味淡的话还可以少放一点点盐哦~~