酸菜和什么炒好吃？
1.白菜泡菜 材料：大白菜半颗，大蒜末2大匙，红辣椒1条，小黄瓜1条，香菜1棵。 调味料A：盐1又1/2大匙。 做法： (1)将大白菜洗净切丝、辣椒去籽切末、香菜切段备用。 (2)将作法1的大白菜放入碗中加入调味料A腌拌15分钟，再捞起沥干水分备用。 (3)将小黄瓜洗净、去头尾、切片，用少许盐抓洗后沥干水分；香菜洗净沥干切碎；红辣椒去皮、去籽，洗净、切小块备用。 (4)热锅，烧热2大匙油，放入蒜末爆香后加入作法2的大白菜及所有调味料B一起炒匀入味即可。 2.酸笋炒肉 用料：酸笋，五花肉或猪肉都可以的，料酒酱油白糖老抽淀粉少许味精葱姜蒜。步骤如下：
准备：把酸笋切成两厘米左右的段，泡椒，泡姜，泡萝卜，葱都切粒，蒜头拍碎，葱切葱花，肉片用料酒，酱油，糖，淀粉抓匀待用。（我买的是这种竹笋） 开始操作：锅内烧油至七成熟时倒入肉丝划散，炒至变色捞出备用。锅里留底油，倒入葱姜蒜以及一半的泡椒泡姜沫炒香。倒入切好的酸笋翻炒均匀，因为酸笋本身有咸味所以不用放太多的盐了！
接着就倒入炒好的肉丝以及剩余的材料，大火煮上两分钟收汁加葱段起锅～超级下饭的哦～ 3.青椒皮蛋 材料：皮蛋4个，青尖椒2根，红尖椒2根，大蒜6瓣，生姜1块，生抽适量，香醋适量，香油少量，白糖微量。
制作方法：
第一步是剥皮蛋~这个需要点力气的哦 第二步就是皮蛋切块啦~~一般皮蛋切四块就好 第三步就是切辣椒和大蒜啦～ 第四步就是调酱汁啦~~~这是决定这道菜成败的关键所在啊！哈哈 先来说下调料吧——— 1．根据你需要的量准备适当的生抽、香醋、白糖等比例调和好～ 2．将切好大蒜、生姜和小米辣（不喜欢太辣的可以不放哈）放进去一起拌匀～ 3．最后记得要放些香油进去，这样味道会更佳哟～ 最后一步当然就是将拌匀的酱料淋在皮蛋上面啦~~~~完成咯～
4.酸菜鱼 原料：草鱼一条，大约一斤左右比较合适。酸菜一份，超市里面卖的袋装的那种就可以了，大概两袋的样子。黄豆芽约三两左右。野山椒少许，剁碎。姜片若干。花椒一勺。蛋清一个。料酒三大勺。 辅料除了盐以外可以不用加，味精也可以不加，因为酸菜是有味的，而且炖的过程中会出汤很鲜。 制作过程：
①去鱼骨，鱼肉片成鱼片。将切好的鱼片放在碗里，加入一个蛋清、三勺料酒、一勺盐和一勺淀粉抓匀腌制十几分钟后待用。 ②锅中放油烧至六成热，然后放入花椒、姜片和蒜瓣，待出香味后再继续放入两三勺四川辣酱炒半分钟至出油后加入到两碗清水中煮沸。这时可以将鱼头和鱼骨下油锅炸至金黄色后下入汤中煮开，然后改成小火慢炖十五分钟左右直至汤汁呈乳白色。捞出花椒和姜片，将黄豆芽下锅煮至断生捞起铺在碗底里。 ③重新将油温烧至八成热后全部倒入已腌制好的鱼片，几秒钟后即可关火装盘开吃咯！