牛肉煎粉怎么做好吃？
作为一个在泉州生活了十年的厦门人，我对于这问题还是有点话语权的嘻嘻
首先我们要明确一点 做炸酱最重要的两点是什么？ 一是酱汁，二是肉块。所以解决这两个问题就OK了
1.关于酱汁，我想到了我在泉州吃的所有烧仙草里面最有特色的两家，一家是花巷的，一家是湖光的。于是我去试了下，花巷这家确实很淡，而湖光这家是真的浓，而且特别香（虽然我不喜欢花香）。于是我去超市买了花生酱和海鲜酱（没错就是它！很多泉州人用的就是这款酱啊！）用1：2的比例混一起，然后加入少许胡椒粉，糖，老抽，蚝油，五香粉（真的很重要！请允许我爆灯）以及切好的姜粒，拌匀之后，腌制40分钟左右。这个时候我们可以准备另外一个酱料，就是用韭菜洗净切成末，加入些许糖，醋，酱油，拌成汤汁备用
2.关于肉块，我想说两个重点，一个是切肉，第二个是用油浸。 关于切肉呢，我们要注意几点，一是不能切丝，而是要切大块；第二是切片的时候，要带一点肉丝；第三是不能切得太细碎，这样没有嚼劲。为什么是这四点呢，因为太细碎的肉丁容易糊，而且不好吃。
这里可以拿我最爱吃的海蛎煎来举个栗子～ 海蛎最好是用海水浸泡着洗，这样可以洗干净并且保持水分不流失。然后把沥干水的海蛎倒入碗中，加盐搅拌均匀，让盐融化。把切好的葱蒜下锅爆香后淋在海蛎上，用筷子搅匀。然后倒适量淀粉水（一定要用淀粉加水调）进去勾芡，芡汁不要太多，不然会太稀。
说完切肉，我们来说说用油浸这一步。这一步的关键在于油温的控制。很多人煎粉都会炸焦，其实就是油温过高导致的。所以我建议温度控制在五成热左右（也就是微热的状态哦~） 在锅中摆好肉的顺序也很重要，比如我下面这张图，最外层的是洋葱丝，然后是鸡蛋液，再接着才是肉块，而且要一块一块地放入锅中，而不是一股脑全部丢入锅里。这样操作能保证每一块肉都均匀受热，不会焦掉。