1. 准备材料，饼切丝后过凉水备用； 2. 准备好葱末、蒜末和香菜沫; 3. 锅中油热后放入葱姜炒香，然后倒入肉丝炒至变色，再倒入豆瓣酱翻炒出香味;
4. 再把切好的黄瓜丁倒进去煸炒一会，最后加入少许水或高汤； 5. 倒入饼丝炒匀；
6. 最后用盐、糖、鸡精调味，撒入香菜即可。我喜欢吃辣的所以还放了点辣椒酱，吃起来更入味了~ 炒饼用的饼最好是切细一点，吃起来口感更好哦~~
小贴士
我比较喜欢放些辣椒酱来炒，这样炒出来的饼味道很足也很香呢！ 我个人是比较喜欢放点水或者高汤的，因为炒饼本身会比较干，加一些汤汁会好入口些.....不过大家也可以根据自己的喜好选择哈~~~ 我是北方人，所以炒饼一般都会配着一碗汤一起吃，尤其是冬天的时候感觉这样才暖和嘛^^！不过这个炒饼也是绝对可以当主食吃的，做法也很简单，喜欢的朋友不妨也试试吧~~ 炒饼时可以先用锅煎一下饼再炒，这样炒出的饼会更酥脆好吃！
2017-08-16 09：33
你的饼丝是不是真的“脆”啊 别告诉我你用的是发面或者蒸的煎饼！那种又软又烂的东西能叫“饼”吗！！！ 其次，炒制这个“酥脆”的过程是直接干锅加热还是热水浸泡呢…… 如果你是用开水浸泡的话，那应该就没什么好说的了（其实用冷水泡也挺好吃的）； 但如果是像下面这样直接用油炸熟的呢 这里需要用到两个技巧——一个是将炸熟的饼丝放凉后再进行烹饪，一是先用大火快炒，然后关火再闷10几分钟。
最后说下调料和配料 我建议先加些醋或果醋来中和一下豆腥味（有醋的炒法一般会更香） 如果觉得味道太重可以再加一些糖提鲜 最后说一下这道菜的主要营养成分吧…… 其实除了脂肪和盐以外其他都不高。而且，这一口下去热量也不多，饱腹感还很强。所以这算是一道非常健康的菜了呢~ 【不过话说回来】 这道菜最好吃的阶段其实是刚做好的那一刻，因为此时高温能够使食材内的油脂充分释放出来并且与各种调料发生奇妙的中和反应（类似“美拉德反应“那样的神奇玩意儿正在发生着....)）而过了那个时间点以后，食物的风味就会开始流失哦～ 所以记得要趁热吃啦~~~ （另外，我怀疑我的做法有问题，因为我发现过油这一步并没有把饼丝完全浸透。于是我又做了一遍并加了些水）
