什么米用来煮饭好吃？
好问题！我小时候家里条件不好，吃的最多的是大米。但是！但是！因为我是云南人啊，所以会做的最多的就是云南特色米线（凉米线、炒米线、肠旺米线...） 因为妈妈是地地道道的云南人，所以对大米的挑选非常的严格。最差的大米她是不吃的，所以我们家吃饭的米饭是非常好吃的（我说的米饭是滇式米饭，下面会讲），而我从小挑食，觉得外面的米饭真的太难吃。 后来出来上学和工作，去了很多地方，也吃过很多地方的饭，我突然发现，原来外面卖的米饭真的好难吃啊！后来想想，可能不是米饭的问题，而是我们当地煮饭的方式比较讲究，所以才把米煮得好味。
回到这个问题，我觉得用什么样的米煮饭好吃，这个说法有点片面。应该问，用什么方式煮饭好吃。 我小时候，家里的电饭煲是很贵的（对，就为了煮饭）。煮饭之前，妈妈要把米淘洗干净，然后放到电饭煲里面加水，盖好盖子，按下开关就会蒸米饭了。等到米饭熟了，它会自动跳闸，然后就保温了。 这样蒸出来的米饭，跟现在市面上卖的新米差不多，颗粒分明，很有嚼劲。这样的做法也很传统，南方很多地方都是这样蒸米饭的。 但是我不喜欢吃这样蒸出来的米饭，总觉得过于硬，吃起不太舒服。
我妈说我是馋猫，吃新米还嫌硬。其实我也不懂，为什么新米这么硬（后来我才知道，新米刚收割下来就直接卖了，当然很硬）。 后来长大了，在外面读书。我发现学校附近有小店，可以用磁带买盒饭（真的是磁带！！！不是光盘！！！），5块钱一盒，里面有米饭和菜，而那个米饭，软软的，香香的，我的天呐，真的太好吃了。我每次吃都恨不得把碗舔干净。
再后来，我自己在外面的餐厅打工。发现他们煮饭不是直接用自来水泡米再蒸的，而是用水池里的清水浸泡过夜，用蒸汽加热。这样蒸出来的米饭，跟我在学校旁边小店买的盒饭一个味道，太棒了。 我想，这可能才是正确烹饪米饭的方法吧。