大雁怎么做好吃？
1.将杀好的鸽子洗净，放入加有葱、姜的沸水锅中焯一下捞出，用冷水冲净，沥干水分备用； 大雁 2.将鸽肉切成丁，加入盐、味精、酱油腌渍入味，然后下入热油锅内炸片刻待用；
3.将洋葱切成丝； 4.坐锅点火，倒入适量油烧至五成热时，放入洋葱炒出香味时再加人高汤、鸡精、味精、炸好鸽丁焖至入味时，用水淀粉勾薄芡，出锅盛入盘中即成。
【特色点评】色泽酱红，鲜嫩味美。
【营养价值】鸽肉富含蛋白质，氨基酸的成分非常高，而且容易被人体吸收利用;此外还含有磷脂类，钙、铜、磷等多种矿物质及维生素A、B族维生素等营养物质，有加强人体的新陈代谢，滋养肝肾的功能，是理想的滋补佳品。
洋葱营养丰富，含有钙、铁、氮酸等营养物质，且味道鲜美，具有健胃消食的功效。
1>红烧大雁 用料： 胖头鱼一条(约二斤).大葱.白蒜.姜片. 辅料：醋，白糖，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，水
做法步骤： 1. 把鱼头劈成两半，剁去牙子（就是嘴边的刺），清洗干净后控干水份；
2. 大火烧热炒锅，放入比平时炒菜多一些的食用油，然后把鱼放入锅里煎制，先不要翻动它，直到一面煎至微黄再翻面煎另一面，继续小火煎至两面都微黄即可盛出； 3. 在煎鱼的过程中我们把葱姜切细丝，大蒜切粒，准备好两大勺蚝油和一大勺甜面酱备用；
4. 另起一锅，放入多一点的油，四成热时放入葱姜蒜爆香，接着放入两大勺蚝油，一大勺甜面酱，炒匀炒香； 5. 往锅里注入约两碗清水或者高汤，调入少许的盐和胡椒粉烧开，再放入煎好的鱼，烹入一些料酒，盖上锅盖，小火炖三十分钟左右； 6. 等鱼炖好后调一点点生抽提鲜，接着大火收汁，汤汁收到浓稠的时候就可以关火了！ 大功告成啦～～