1、牛肉洗净，切薄片； 葱和青菜洗干净，葱切成葱花，蒜剥去外皮； 鸡蛋打入碗中搅成蛋液备用。
2、锅中放入足量的水，大火烧开之后将面条放入锅中，煮熟捞出，放到碗里，泼上一点食用油防止面条粘连。
3、取一个干净的碗，放入豆瓣酱、香油、生抽、醋和胡椒粉调成酱汁，放一勺白糖提鲜。
4、锅中放油烧热，放入姜末和蒜末爆香后加入辣椒圈炒出香味儿，然后放入牛肉片炒至变色。
5、倒入刚才调好的酱汁，小火煮开后关火让酱香味充分泡进面条里。 把葱花和蒜泥放入小碗里，用油拌匀做成蒜蓉辣酱。
6、面条上铺上黄瓜丝、焯水的菠菜和炒好的牛肉，再浇上适量的酱汤汁，最后撒少许白芝麻、葱花和花生碎。
7、取两个鸡蛋打散，加少许盐和花椒粉调好味道，烧开水后把鸡蛋液倒进去，用筷子搅成鸡蛋花，最后淋几滴香油就完成啦！
楼哲瑞优质答主牛肉卤
原料：牛肉1000克、凉水适量、葱结2个、姜片8片、料酒20毫升、老抽15毫升、生抽50毫升、红糖5克、八角4颗、桂皮1小块、干辣椒7个。
做法：1、生牛肉切小块，然后放入冷水锅中大火烧开，煮出血沫后捞出备用。
2、将焯好的牛肉放入汤锅中，然后倒入清水，放入葱、姜、料酒等所有剩余的香料，大火烧开后转小火卤制一个半小时，中途可不断撇去浮沫。
3、将卤好的牛肉捞出晾凉，然后将其撕成碎丝备用。
芝麻酱汁
原料：麻辣花生1小把、辣椒油15毫升、芝麻酱2勺、糖3克、醋10毫升、生抽15毫升。
做法：将所有原料倒入碗中，调匀即可，麻辣花生留出一部分撒面儿上做装饰。
黄瓜丝
原料：黄瓜1根
做法：黄瓜洗净后去皮，然后切成细丝备用。
制作
1、将水烧开，然后下入面条煮熟后捞出过凉备用。
2、将麻酱汁浇在凉面上，然后倒入撕好的牛肉，再撒上黄瓜丝，拌匀后即可享用。
