五分熟牛排好吃吗？
三分、五分、七分熟，指的是牛排的生熟度，是西餐中常用的术语之一。 所谓“生”并不是指未经烹饪处理的牛排状态，而是牛排内部温度未达到最佳赏味温度的烹调方式；反之，“熟”是指烹煮到最佳赏味温度的牛排。 “几分熟”表示的是牛排被烹调至中心部位温度的程度。在西方用餐礼仪中，建议的牛排生熟程度为3-5分熟（mediotredori）或者7分熟（a sottosuollo/all`arresto）。
对于牛排来说，最佳的赏味时机是其表面呈金黄色，而中央仍保有血红色的状态。当肉汁开始流出时，意味着牛排已经处于半熟状态了。因此，为了保持其鲜嫩多汁的口感，一般不建议将牛排烤至全熟。 在不同的国家地域，对于牛排生熟度的偏好有所不同。例如美国人更喜欢三分熟的牛排（rare），英国人则更爱七分熟的牛排（mediumrare）。而在我国，大多数人都接受不了五分的牛排。
一般来说，牛排的生度越深，其烹煮所需的时间就越长，而牛肉所含的纤维也会变得更粗一些。牛肉的滋味和口感都会变得更为浓郁，但肉的腥味也更重些。不过，这也并非绝对的规律！比如同样是一块菲力牛排，如果它被切得厚薄均匀、纹理清楚的话，那么烹制出来的效果可能就会与牛扒厚度有关了——薄的容易熟，老的也老得快；厚的要熟透，也要多花点时间。
由于不同部位的肌肉有着不一样的运动方式和生长环境，从而导致不同的牛肉部位所呈现出的风味、口感都有所区别。通常情况之下，牛排的部位越靠近肋部，就会越嫩；相反，越靠近臀部的地方则会越老。所以，对于牛排而言，“三分熟”是一个比较合适的熟度，既能保留住它的鲜嫩多汁，也能享受到它的丰富口感。
关于“西冷”“眼肉”“菲力”“沙朗”“牛小排”……这些都是什么鬼？ 关于牛排的各种术语你都了解了吗？