泡凤爪怎么做好吃？
“泡”这个字用得真是精妙，把鸡爪与辣椒、花椒、大料这些佐料的香味都封在了汤里。 要说这泡椒凤爪是怎么得名的呢？因为凤爪一开始是被浸泡在泡椒水中进行蒸煮的，所以才得了这么个名字。 在四川、湖南等地，泡椒凤爪可是相当有名的小吃或者下酒菜！用小米椒、泡姜、野山椒等食材制作而成。
现在超市里都能买到包装好的泡椒凤爪，不过我自己做的时候也会用到各种各样的香料。比如我会在炖鸡和炖鸭时加入八角、桂皮等香材增加风味。 而泡椒凤爪除了鸡爪外，还要加入泡菜、泡姜、小米椒圈、野山椒碎、冰糖、白醋等多种配料。最后成菜是酸辣咸甜，特别开胃下饭～ 你看看这色泽是否特别诱人？
【泡椒凤爪】 原料： 鸡爪1000g 青红尖椒各100g 生姜4片 八角2个 小茴香3g 香叶2片 白芷3g 黄芩5g 桂皮1块 陈醋80ml 生抽60ml 老抽10ml 盐适量 做法： 1. 准备食材。（图中只有500g鸡爪） 注意：白醋要最后放，以免氧化变黑。
2. 冷水下锅，加入拍碎的生姜，小火煮开后再煮1分钟。 目的是：去腥。 PS：如果清水中不加生姜而直接放入鸡爪，那么水很容易浑浊，产生浮沫，这时就要用温水冲洗几遍。
3. 将鸡爪从锅中捞出冲凉后沥干备用。
4. 起锅热油，下入八角、桂皮、小茴香、香叶、白芷和黄岑爆香，然后放入切好的泡姜、泡酸菜和小米辣圈炒出香味。
5. 往锅中依次倒入陈醋、生抽和老抽调色调味。 再加入足量开水（漫过鸡爪），调入适量食盐。
6. 大火煮开后转小火慢熬半小时左右。 期间不断撇除浮沫，直到汤汁变得浓稠亮堂。 最后关火让味道充分融合。
7. 把鸡爪放入器皿中，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜就可以吃了。 如果不喜欢太辣的可以去除小米椒和泡姜中的籽；喜欢软烂的口感就多加些开水焖煮一会儿再入味。 当然，最后别忘了挑出香料哦~ 我喜欢用筷子夹着鸡爪在汁水里面‘游泳’，那可真是滋味十足啊……