鱼头炆什么好吃？
这个要分地方和季节，在粤北，我们这里有个土方法，冬天就炖芋头，把新鲜芋头去皮后切成块状，然后下油锅里炸到金黄色捞起待用；然后把收拾干净的鱼头下锅煎一下，煎到两边有点焦的时候加入葱段、姜片炒出香味，接着放进高压锅里面，加入开水煮开，再把炸好的芋头上锅一起煲一个半小时左右就可以了；这时候夹起一块鱼肉放嘴里感受一下，那个入口即化的感觉真让人回味啊！ 夏天的话，我喜欢吃冬瓜，把瘦猪肉用食盐腌制几天（这样煮出来的冬瓜不咸而且很入味），再和剁得细细的葱姜蒜蓉一起爆香，然后把处理干净的鱼头下锅炒几下，等到鱼头两面稍微泛黄，倒入适量料酒和酱油继续炒匀，接下来就可以加清水或者骨头汤炖了，等鱼头熟透，汤汁浓稠，就可以下味精和砂糖提鲜，最后淋上花生油就可以起锅了；这样做出来鱼肉滑嫩，味道鲜香，让我难以忘怀。
其实无论用什么食材来炆鱼，最重要的一点是火候的掌握，鱼比较容易熟，如果的火候不够，鱼肉容易老，吃起来就不滑嫩了，所以切记不要心急，慢慢烧，适时调盐味和酱色才是制胜法宝哦。