黄鳝如何煮才好吃？
买来的黄鳝要去头、去皮（内脏和粘液）清洗干净后，切成约5cm长的小段备用； 然后，锅里热油，炒香葱姜蒜辣椒干八角香叶等香料，加入切好的黄鳝段，大火爆炒2分钟； 最后，加料酒、生抽、白糖、胡椒粉、盐、醋调好味道，再倒入适量清水没过食材，小火焖煮10分钟后勾芡出锅。
做这道菜要注意几点：一是黄鳝不要切得太小，不然影响口感；二是炒黄鳝时油温要高些，不然会粘锅，同时注意控制好时间，不然口感就老了；三是调味时最好先尝尝咸淡，因为最后勾芡后会变淡。
我平时做菜喜欢用黄鳝丝、鱼片或肠作为原料，今天做的是以前家里常做的黄鳝块，做法比较简单，喜欢清淡的可去掉调料中的辣椒，口味重的可多加一些酱油或者豆瓣酱。 小小的黄鳝身体里面含有的营养却十分丰富，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含钙、磷、铁、锌、锰、钒、硒等微量元素，以及维生素A、B、C等。每100克鳝鱼肉中含热量347千卡、蛋白质26.6g、脂肪11.8g、碳水化合物6.7g、膳食纤维1.6g、胆固醇93mg、维生素A1282IU、胡萝卜素910μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.17mg、烟酸2.7mg、叶酸29.6γg、胆碱520.3mg、肌苷368.6mg、钾350.3mg、钠288.8mg、镁66.6mg、钙49.6mg、铁3.3mg、锌2.94mg、铜0.65mg、锰0.57mg、磷405.3mg、硒5.77μg。