餐饮上米酒是什么作用？

酿酒原料中的淀粉或糖份含量的高低，决定着酒液的酒精度。在发酵过程中，淀粉含量过高，转化生成的糖份则高，所产生的醇类等芳香物就多。相反糖份含量过高，糖份转化不完全，醇类物质少。鉴江酒就是利用鉴江流域生长的大米糖份含量低、淀粉含量高的特点，酿造出具有甜、爽、净、醇且酒精度高的上米酒。