炸鲜奶能用土豆淀粉吗？
炸鲜奶的原理是牛奶蛋白质、糯米淀粉、猪油凝固成型后挂糊油炸。所以制作炸鲜奶时选择的淀粉最好是黏性大一点的，推荐用红薯淀粉或木薯淀粉，其次选马铃薯淀粉（土豆淀粉）。另外，也可用糯米粉。
土豆淀粉（马铃薯淀粉）是介于红薯淀粉和小麦淀粉之间的淀粉，虽然相对小麦淀粉（普通淀粉）而言黏性度会相对高些，但仍然比红薯淀粉差。
其次，炸鲜奶一般不用面粉，因为面粉的吸油性大，而糯米粉的吸油性要低一些，所以用玉米淀粉（土豆淀粉也可，但不行）和糯米粉的混合粉（比例为2：1）调成糊（加入鸡蛋等增香）后，直接将成型好的牛奶浸裹上糊，再油炸即可。