餐饮上米酒是什么作用？
酿酒原料中的淀粉或糖份含量的高低，决定着酒液的酒精度。
在发酵过程中，淀粉含量过高，转化生成的糖份则高，所产生的醇类等芳香物就多。
相反糖份含量过高，糖份转化不完全，醇类物质少。
鉴江酒就是利用鉴江流域生长的大米糖份含量低、淀粉含量高的特点，酿造出具有甜、爽、净、醇且酒精度高的上米酒。
经广东省轻研究院检测，上米酒的氨基酸态含量达到789mg/dl，超出一般甜米酒2倍以上。该酒氨基酸总量达1566mg/dl，远超营养合格评价标准（大于等于840mg/dl），其中赖氨酸含量达130mg/dl，为人体必须8种氨基酸之首。