【1】原料 白水煮肉，一般以猪瘦肉、牛里脊或羊肋为最好。辅料可用各种蔬菜，如青豆、胡萝卜丁等。 调料 麻油、香油、葱丝、姜丝、香菜段、酱油、辣椒油(可不用)、味精少许 制作过程 ①将肉片平放在盆中，加入清水浸泡20～30分钟；捞出后控去水分，放置碗中备用。注意不要浸泡过久，否则肉质会紧缩而变老。
@小羽私厨 已经说的很详细了，补充几个知识点： 其实“拌”这个做法在湘菜里非常常见，做法是先把食材用调料拌匀了，再经过加热成熟。比如凉拌皮蛋，是先拌后再蒸；泡菜萝卜丝，先拌后再腌。而炒呢，是比较常见的熟制方法之一，还有熟炒、清蒸等。
作为在郑州生活了将近20年的山西人，对河南的凉粉真的不敢恭维…… 曾经和好友讨论过这个问题，最后结论是，可能只有洛阳的凉粉能吃了（虽然洛阳不是山西人）。来，上地址！ 洛阳的凉粉真的很好吃，滑嫩、筋道、爽口、微辣，重点是有很多辣椒油和芝麻，拌起来香气扑鼻啊~ 这是在网上找的店家，实际上看起来更干净。
山西人，我做的最简单的！ 首先你得买个煎烙器（就是那种一个底座上面带个圆盘子的电饼铛），没有这个没法做。 其次你得到菜市场买一块酸萝卜（一定要是酸的，不然不好吃！大概三四块钱一斤）、几颗香菜（香菜必须是用干净的自来水清洗好几遍，洗到水变清为止，不然有腥味！）。
作为一个地道陕西人，我以我的经验和见解来回答这个问题。 陕西面食种类繁多，除了大家熟知的biang biang面、油泼辣子等，还有麻食（小饺子）、搅团、凉皮、烙饼等无数种。但要说最具代表性的，那必数是肉夹馍了。这不仅是陕西的美食名片，在全国都拥有庞大的粉丝群体。
1. 把新鲜芥菜洗净，晾干水分（尽量把水沥干）；如果喜欢脆的口感可以少晒一下下，但是不能长时间暴晒哦~2. 开火上锅蒸，大火烧开再转小火蒸煮30分钟左右。时间到后关火不要开盖，让芥菜在锅里闷上15分钟。3. 在煮好的芥菜上撒上白砂糖，用力揉匀，使糖均匀分布在芥菜上。
我是在云南吃的汽锅鸡 那个店里有很多种做法的鸡，气锅、砂锅还有烤的.... 气锅鸡的做法是用荷叶包裹鸡肉和香菇，放在汽锅中蒸煮而成。因为用荷叶包裹住了香味，又因为在蒸的过程中水蒸汽变成水珠滴落在鸡肉上进而入味所以气锅鸡吃起来有一股清爽的味道。
原料： 鸭肾450g、油、盐、酱油、料酒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、白糖适量。做法步骤： 1.准备食材。2.鸭肾清理干净后，用刀在表面划上花刀。3.锅中加水，放两片姜，少许料酒，把鸭肾放进去煮出血水。（我买的是已经处理干净的鸭肾，只需要冲洗干净就可以了）4.取出焯好的鸭肾，过一遍凉水。