辣椒都有什么做法？
我是南方人，我们家吃辣椒基本上不用油炒，主要是泡水，做泡菜，剁辣椒，泡椒，各种酸辣椒，还有辣椒酱。用油比较少的就是青椒圈儿或者青椒块儿清炒一下下。 我觉得最正宗的辣椒做法就是切辣椒丝，开水焯一下，加葱蒜花椒粒儿，盐，生抽，醋，香油，香菜搅拌均匀。
我小时候吃的最多的就是这个做法的辣椒，家里用的碗都是那种粗瓷大碗，白瓷的很少看见。这个做法的辣椒咸香酸辣，味道很重。现在外面卖的好多酸菜鱼里的辣椒就是这种做法。 还有就是剁辣椒，把红辣椒用清水冲洗干净然后晾干水份（不能有大太阳暴晒），用刀剁碎或者用料理机打碎，加入盐，冰糖，白酒拌匀后装入干净的瓶子里密封好，放在阴凉的地方腌制一个星期就可以吃了。可以吃一年左右……
我做的最多的是剁椒鱼头，用蒸鱼豉油和芝麻油调好味道浇在剁好的辣椒里，上锅蒸20分钟左右。又好吃又简单。