干锅什么作用？
“干锅”这个词可能还不够准确，应该叫“无水火锅”——锅底没有加水，而是加了酱料做出来的火锅。 干锅的特点就是：无汤或少汤。 所以，做干锅菜不需要加水，直接按照涮火锅的方式下锅就可以了。需要提醒的是，由于干锅的汤底比较浓，所以食材下锅的时间要比涮火锅更长一些，以防煮不熟。
除了锅底没加水之外，干锅和涮火锅的最大区别就是锅底料的不同了。 一般来说，干锅的锅底料都是现炒出来的，各种原材料经过特殊的工艺和火候炸制出来，口感香辣酥脆，并且可以持久入味。而且因为不放水，锅底料的香味会充分释放出来，浓郁鲜香。 当然，这仅仅是干锅美味的秘密之一哦！想亲手做出一道道香喷喷、辣乎乎、鲜滋滋的干锅菜来吗？那就看看君之是如何制作的吧~
【所需材料】
主材：藕一节、土豆两个、肥肠500克、鸭肠200克、毛肚200克
辅料：豆瓣酱两大勺、干辣椒10个、花椒适量、八角一个、生姜一块、大蒜半头、葱两段、香菜一棵、料酒适量、食用油适量
【做法步骤】
1.准备好所有食材，并清洗干净。（注：蔬菜可放也可不放）
2.锅里加入适量清水，放入所有原料，加入葱、姜、蒜，大火煮开后再煮一段时间，捞出冲洗干净备用。（注：为了去腥去异味，这一步不能少）
3.将两勺豆瓣酱剁细，干红辣椒切片。
4.锅中油烧热后，放入干红辣椒、豆瓣酱、花椒和八角，小火煸炒。（注：火不可太大，以免糊底）
5.加入两小碗清水，或高汤更好，加入少许白酒和醋，继续小火炖一会儿。
6.放入洋葱、香菜、胡椒粉、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀后，盖上盖子焖煮约半个小时。如果汤汁过多，可适当收汁。
7.倒入盘内，表面撒葱花，干锅菜肴就做好了！ 如果有煎炒烹炸过的辣椒油作为点缀，干锅看上去就更丰盛了！快动手制作起来吧！