野生绿豆能吃吗和营养功效？
野生绿豆的皮厚无蜡质，煮时不裂，煮后不烂，不糊汤，出沙又粉甜，可鲜食亦可煮食和制豆沙，食法有：鲜豆生食和熟食，豆子煮食或制成豆沙，豆秸剥皮后煮食亦可制成豆豉等。
野生绿豆的营养功效：
绿豆营养丰富，它所含蛋白质的量和人体所必需的8种氨基酸都接近于动物蛋白质，特别是赖氨酸，它参与人体内脂蛋白的代谢，能帮助把有毒的氨排出体外，并能抑制机体内胆固醇的升高。有研究报告说，每百克绿豆中含蛋白质22.1克，而猪肉中仅为13.2克；脂肪含量绿豆为1.5克，而猪肉为29.7克。
含有磷脂成分：磷脂除能增加神经系统的兴奋性外，更具有很好的健脑作用，同时可降低全血及血清黏度，改善大脑的血液循环；含有黄铜类及多种维生素等，具有降血糖、抗炎抑菌、抗氧化的作用。
《本草纲目》有记载：绿豆“性平，味甘、无毒。消肿下气，压热解毒”，对食毒、卒热不安，“解金石、砒霜、草木、一切诸毒，凡食中热气、面肿脚胀，下痢疳疮痈疽，带下、月经不通，捣汁饮亦可”，特别是用治疮痈风热、小儿疮痘烦热等疗效突出。由此可知，经常吃一些绿豆及其制品，对脑力劳动者的大脑功能会起到一定的调养作用。
此外，绿豆具有解酒之作用，如患有心血管疾病，则不妨在医生的指导下经常吃些绿豆。
野生绿豆的使用和食用方法：
野生绿豆一般在春、秋两季采收，以秋季为主。秋季采收的豆子饱满鲜美，煮熟和制沙风味别致，味香、甜而爽口。春季采收的豆子皮厚、鲜绿、生吃味苦、麻、涩，其豆子煮后无沙性、味淡。
鲜食：鲜豆从豆荚中剥出即可食用或制凉拌菜，风味独特，营养非常丰富，它既有黄瓜的清凉甘甜脆嫩，又兼西瓜之消暑解热风味。
煮食：将鲜豆放在沸水中稍煮5-10分钟，即可食用，也可制成糖溜豆、煮食豆等食品。
制豆沙：鲜豆剥除青皮后即成黑色豆粒为豆沙。
烹调食用：煮食和豆沙一般煮猪肉原汤或煎鸡蛋食用等。