用盐杀死水分，用手掰开，放少许辣椒油、生抽、醋和白糖调拌均匀即可。 也可以做沙拉： 1.紫甘蓝洗净切丝，红萝卜去皮切丝，香菜洗净切段备用；
2.把以上食材放入容器中，加入橄榄油、生抽、香醋、白糖和食盐拌匀，腌制半小时左右就可以吃了。 简单拌一拌，酸甜脆口，颜色也很漂亮呢！
还可以做成酸辣开胃的泡菜： 首先把卷白菜一片片剥下来，清洗干净沥干水，然后撕成小块儿（尽量小点）放在碗里，加适量盐腌渍30分钟以上，中间翻动几次让其入味儿。
接着把腌好的卷白菜挤干水分，加小米椒碎、青椒碎、白醋、糖和鸡精适量调成酸辣味的酱汁搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜即可。 吃的时候取出来调拌均匀就可以啦~酸酸辣辣很开胃噢~
堵桃漫优质答主凉拌紫甘蓝是一道非常普通的家常小菜，做法简单，口感清脆，越嚼越香，紫色的甘蓝还能增加餐桌的色彩，一举多得，赶快一起来看看怎么做吧~
凉拌紫甘蓝的用料准备：
紫甘蓝1个、大蒜1瓣、生抽2勺、醋5勺、盐1小勺、糖1大勺
凉拌紫甘蓝的制作步骤：
1、紫甘蓝洗干净去根切丝，紫甘蓝切丝的时候需要注意，切丝要尽可能细一些，这样容易入味。
2、蒜去皮剁成蒜蓉备用，切好的甘蓝中加入一小勺盐，抓匀腌制10分钟杀一下甘蓝的水气。
3、紫甘蓝杀好水后将腌制出的水分攥干，加入三倍量的凉白开，放入糖，糖要稍微多一些，完全化开糖，浸泡15分钟备用。
4、泡好的甘蓝控干水分放入碗里，加入生抽、醋，淋一点色拉油，加入蒜末，搅拌均匀即可享用。
凉拌紫甘蓝的烹饪技巧：
1、甘蓝的腌制杀水的量不要加太多，加一点就够了，主要还是靠糖来腌制泡发甘蓝的，糖的量一定要多加一些，才好泡发甘蓝。
2、凉拌甘蓝主要是突出蒜末的香味，所以蒜一定要多加一点，拌好后的甘蓝放到冰箱冷藏半个小时后再吃口感更佳。
