羊肉焯过水还有功效吗？
中医历来有“热者寒之”、“寒者热之”的治病法则。羊肉自古就被中医视为壮阳食品，从羊肉的性味归经我们可以发现，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾，又能治疗虚劳赢瘦、产后虚衰、肾阳不足、腰膝酸软、畏寒怕冷等作用。同时，中医师还常用羊肉与当归炖汤用于治疗产后血虚等各种失血病人。可见羊肉不仅补虚助阳，并有一定的补血作用。
一般中医师多推荐采用红烧或炖汤的方法进行烹饪，目的就是保持羊肉的营养成分不因过高的温度而受到破坏，最大程度的发挥羊肉的食疗作用。
若是根据上面的问题，有人将羊肉在煮之前先焯一遍水，这样做的目的主要是为了去除羊肉中多余的“膻味”。从营养的角度上说，焯水并不会使羊肉中丰富的蛋白质成分丢失，但可能会有少量钙质和B族维生素的丢失，对羊肉的营养价值影响不大。而且经过焯水后的羊肉烹饪后“膻味”更淡，更易被人们所接受。所以，用焯过水的羊肉烹饪，同样具有食疗作用。