蟮鱼怎么炒好吃？
油热后，下豆瓣、辣椒、花椒爆锅，再放酱油、醋和少许糖，然后倒入黄鳝段翻炒（不要加食盐）； 等黄鳝熟透后再加盐，最后淋上香油和葱花就可以了。 用这个方法做的“宫保黄鳝”，香辣咸鲜，口感脆嫩，一点儿也不油腻！
除了爆炒，还可以做“泡椒烧黄鳝”或“黄瓜烧黄鳝”。 把泡椒、姜蒜切细备用。 黄鳝去头去尾洗净剁成段，用盐、料酒腌一下，然后用开水焯烫捞出待用。 锅里放油烧热，下泡椒、姜蒜炒香再加入黄鳝和调料汁（生抽+香醋+白糖+水淀粉），大火烧开就可以啦~ 烧熟后的黄鳝软糯滑腻，唇齿留香。 如果喜欢黄瓜的话，也可以把泡椒换成黄瓜哦～ 在锅中放入油，烧至五成热时，加入花椒、干辣椒和葱姜蒜末爆香锅底，再放入去皮切成块的土豆，煎至表面金黄。 再往里加入豆瓣酱、甜面酱煸炒均匀，加适量清水没过食材，调入胡椒粉、白糖，盖上盖子焖煮约15分钟至软烂入味。 最后撒入香菜碎，淋入香油拌匀就可以开吃啦～ 一盘色香味俱全的干锅土豆就做好了！ 是不是很简单呐？快来试一试吧！