鸭舌什么味道最好吃？
我们要知道为什么鸭舌头是下酒的首选！ 俗话说的好，“舌尖无大味”、“舌尖无正味”。 这是因为舌头上的味觉细胞对甜、酸等味道的感受器密度较高，而对苦、辣等感觉则不敏感或密度很低。 所以一般来说，味道偏甜的水果吃起来都是甜甜的；而味道酸的橘子吃起来也是酸的。 但苦味就不一定了。比如苦瓜，虽然口感微苦，但吃起来的味道却是酸的；而茶叶的苦味则是由于咖啡碱导致的。 而辣椒的辣味就是由于辣椒素导致的，这是一种有机酸，所以用醋和辣椒一炒，酸味就会出来。 这都和味道在舌头上的扩散有关。 甜味会迅速弥漫到整个舌头，因此不会有后味；
而酸味比甜味扩散的要慢一些，所以会有明显的“回味”。 当然，这是味道在舌头上的感知过程，和我们接下来要讲的美食有什么关系呢？ 其实这里就引入了我们今天的主角——卤味！
说到卤味，那可是有着悠久历史的传统食品啦~ 根据史料记载，早在先秦时期（公元前21世纪—前3世纪）就有关于卤味的记载。不过那时候的卤味可不是现在这样的“香料煮一切”，而是先用油炸一下，然后再用醋、酱油等等调味。 西汉时期的《黄帝内经》中也有关于卤料的记载，可见当时的人们就已经掌握了各种香料的气味以及作用。
直到晋代，有个叫郭璞的人编著了一本名叫《药篆》的书，才第一次完整记录了中国古代著名的“汤液十三剂”，其中就有一剂叫做“郁卤”，其实就是我们现在说的卤味。 到了宋代，卤味已经成为了“江湖走贩”“香烛杂卖”中的常见物品。《东京梦华录》里就描写了汴京城内不少售卖卤味的摊位，而且香味四溢，引得行人驻足购买。
而明朝李时珍所著的《本草纲目》中则有关于卤料的更详细记载：“卤，就是用盐水加香料腌渍食物。”并且认为卤料中所含的盐能“咸能软坚”，也就是说，卤味能够软化骨骼和韧带，从而起到预防骨质疏松的作用。 是不是感觉很神奇～
说了这么多，卤味之所以能成为下酒好菜的原因已经很明显了呀～ 首先，卤味吃起来有滋味；其次，卤味含有一定的营养价值；最后，卤味容易咀嚼，不会耽误喝酒哦～