四季豆中含有什么作用？
致死量。据医学资料介绍，豆角含有的有毒物质为皂甙和红细胞凝集素，这些物质在豆角未煮透时，对人的胃肠道具有强烈刺激作用，可引起人体中毒。
毒性成分。主要是一些酶和皂甙类物质。人们食用生的或未煮熟的豆角后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、胸闷等症状，严重者出现呕血、血尿、紫绀、呼吸困难，甚至死亡。这是由于未煮熟的豆角进入肠道后，在肠道的强碱性环境中其有毒成分被充分吸收而引起。
一般经过-个小时左右就可发病，有长者可达5个小时。所幸的是，豆角中毒的病例一般比较轻，病程短，大约一天左右就可痊愈。