针扒牛肉怎么吃好吃？
“针扒”应该是个俗字，正确写法是“毡巴”（读作zhān bā）。这是满族、锡伯族等少数民族传统美食之一，在北方比较流行。 “针毡巴”是用牛肩峰肉（即牛肩部肉，包括半腱肌、背阔肌等）加酱油、盐、白酒等调好口味后下锅炖熟的，因为要用力搅动，所以又叫“搅毡巴”。 清人《调鼎集》中收录的“毡巴菜”的做法是，“以酱油、料酒、白糖、葱结各少许同锅熬成卤汁，放入切薄片之羊肉，浸腌至隔夜取出，再用油煸炒，令其脱水，加上青豆更妙。”
可见这种食品是先要用酱油等把肉浸透入味后再烹饪的。用酱油的目的不仅是为了入味，也是为了让菜肴发黑显出颜色来。后来的人们又逐步简化了做法，用淀粉勾芡后放在盘子里吃，味道也是很好的。 我小时候住在军队大院里，院子附近有个农场，常能看到有人骑马过来贩卖“毡巴”，马背上还架着蒸笼，里面放着刚出锅的“毡巴”——用屉布扎好的圆筒形，还冒着热气呢！卖主往往还会现场演示如何吃“毡巴”；先用筷子夹起一块，蘸点调料，送入口中，然后不停地咀嚼，连汁带肉一起咽下……这似乎是一种满人的吃法，因为我记得看到有蒙古包似的房子里有人在这样吃。现在想来，这应该是最正确的食用方法，既保证了软烂，又保证了营养和口感。
2012年5月，我去锡林郭勒盟采访期间，还专程去了一家叫“西勒图”的蒙古餐馆，点了道“手扒羊肉”，就是模仿满人吃“针毡巴”的方法——用小刀一点一点地割着吃，果然十分过瘾！ 我第一次知道“针扒”这个词是在看香港TVB剧《珠光宝气》的时候，剧中有一道菜就叫“针扒雪梨”，好像是香港茶餐厅的招牌菜，用牛肉加雪梨炖煮而成，估计是港人所发明的做法。