什么腌鸭蛋才好吃？
哈哈，这个问题让我来回答再合适不过了。 本人从事腌制行业多年，对各种腌制品都有深入研究，回答这个题目实在是再合适不过了。 先说观点，我认为腌鸭蛋最好吃的做法是新鲜鸭蛋直接擦盐腌制。其他一切添加的东西都算邪路！（包括咸盐水、白酒、白糖等等）。
为什么这样说呢？往下看： 我们知道，腌菜的时候加盐目的是杀死蔬菜里面的细菌，让酱菜发酵更加充分。然而腌鸭蛋并不像腌菜那样在低温状态下进行，而且时间很短，不可能完全杀灭里面细菌。在我们腌制过程中，或多或少都会吃到有细菌存在的蛋(比如皮蛋)。
但是，如果我们在腌制时加点食盐，情况就会大大改善。这是因为食盐有很强的渗透作用，它在溶解过程中，会携带水分子进入细胞内，从而使细菌得以存活。但如果在食盐中加点醋，或者加少量白酒，就可以起到很好的抑制细菌繁殖的作用了。所以古人用白醋和白酒来腌制鸡蛋是有科学道理的。 用含有醋或酒溶液的盐水浸泡鲜蛋，可以有效地防止微生物滋生；而用纯碱溶化后与食盐混合，则可以有效杀菌，使蛋长期存放而不坏。（引自《家庭烹调秘诀》） 所以，要吃到最卫生的腌鸭蛋，最好的做法就是直接擦盐，不过要多擦一些盐进去，因为经过一段时间浸泡，盐分会有部分渗进蛋里。
可能这样腌制的鸭蛋味道偏咸，可以多放几天。如果喜欢甜的口感，可以适当减少食盐用量，加入少许白砂糖，同样有效防腐。