红豆角营养与作用是什么？
豇豆也称长豆角或长豇豆、吊角豆等，是一年生或多年生蔓性豆科植物。原产于我国南方，现在南北各地普遍栽培。其营养价值高，被推崇为“蔬菜肉类”。
新鲜豆角味道鲜美，柔软可口，可以凉拌、干制、腌渍。中医认为：豇豆性平味甘，能健脾胃、益肾气、润肌肤，适用于脾胃虚弱所致的腹胀、泄泻、呕吐、妇女带下、肾气不足所致的遗尿、白浊、尿频等病证。用豇豆50克加鸡肉100～200克煮食，有养胃、消肿的作用，对面部肿痈的人尤为适宜；用豇豆250克煮熟蘸白糖吃，对消化不良、呕吐、晕船有治疗作用。
干豇豆制作简便，味道独特，可清炒或炖肉，而且炖过的热水有去痱、止痒的作用。
豇豆含有蛋白酶抑制剂、皂甙等毒性物质，食用豆角生豆角容易中毒。其主要表现为胃肠炎症状，轻型病例主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等，一般不发热，预后良好。重型病例除轻型表现外，可有腹绞痛、呕吐、腹泻不止，并可呕血、便血，甚至引起严重脱水、昏迷等，偶可死亡。因豇豆中毒一般无特效解毒药物，所以主要应从预防抓起，即豇豆一定要做熟煮透才能食用。豆角煮食加工时应用水浸泡十几分钟更为有益。