鲇鱼炖茄子怎么做好吃？
首先，鱼一定要选新鲜肥美的夏秋两季的鲇鱼。东北的鲇鱼是淡水鱼，体型较小，无鳞，呈灰黑色，头部比较尖，身体扁平而且有些圆润，腹部较大，身上有一些黑斑。 买回的鱼处理干净后，在两面打上花刀，用盐、料酒、白胡椒粉腌制入味（15分钟左右）。腌好后的鱼清洗一下，控干水分备用。 这个时候可以准备一下辅料了。胡萝卜和香菜适量，切成丝儿；洋葱半个，切丝；尖椒一个，去籽后切丝；豆腐皮两张，切丝；粉条一把，用清水泡发。 炒锅烧热，倒入植物油（最好选择豆油或者花生油，味道更佳），放入辣椒爆香；然后依次放入豆腐皮、粉条、胡萝卜、洋葱和尖椒，翻炒均匀之后，加入酱油、白糖和醋调味（如果感觉颜色不够，可以再少量添加老抽）。
最后把鱼放在锅内，均匀铺在菜的上面，盖上盖子，中火焖制十分钟就可以了。 出锅前可以根据个人口味加入少量的味精或者鸡精提鲜。一盘色香味俱全的鲇鱼炖茄子就做好了。鱼肉嫩滑，营养丰富，让人垂涎欲滴。
鲇鱼炖茄子是一道传统的东北家常菜，鲇鱼炖茄子的做法并不是很复杂，需要提前准备的是鲇鱼和茄子，这道菜的原材料并不是特别的出名但是味道却很是鲜美营养丰富又具有保健的功效，很值得大家推荐的的一道家常菜。
鲇鱼炖茄子的制作配料需要500克长茄子、350克活鲇鱼，100克肥猪肉、5克葱丝、5克姜丝、20克蒜片、100克高汤和10克精盐、30克酱油、5克味精、3克胡椒粉、100克色拉油、10克料酒等作料。
鲇鱼炖茄子做法并不难只需掌握步骤和配料的恰当适量就可以了。首先将茄子洗干净后将茄子斜切成2厘米厚的长片，100克肥猪肉切成片，350克活鲇鱼去掉鲶鱼的内脏和鱼鳞洗净后切成长3厘米，宽2厘米的一样大小，这步是做好烹出美味的鲇鱼炖茄子的前期准备。
在热锅中倒入30克色拉油，放入肉片煸炒至5成熟后出锅，接着再在锅中放70克色拉油，烧辣了以后放入茄子片煎至5成熟，然后将茄子盛出。
