油饼里面放糖什么作用？
我也很喜欢吃油饼，外面买的又贵又不健康，于是我决定自己在家做。网上说油饼要酥脆，一定要用低筋面粉，而且面团也要和得软一些。我是很听话的，于是用了低筋面粉，还加了鸡蛋，果然特别酥脆！ 不过网上说的甜酱我没有试过，因为家里实在没有食材了……所以只能放葱花增香。其实放些蔬菜碎也是很好的想法呢~~
1.先和面。中筋面粉和糯米粉的比例是4比1，加少许盐（为了酥脆）和开水（热水才能把面粉里蛋白质全部舒展开来哦~）用筷子搅拌成雪花状后下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子发酵。 这里要注意的是，面团的软硬度要比做包子的面团硬一些，这样炸出来的油饼才会酥脆。如果太软，可以在手上涂点油防粘，擀的时候尽量薄一些。
2.面团发好后，加干面粉揉至表面光滑，盖上锅盖醒30分钟。
3.准备好葱花或蔬菜碎。如果喜欢口味重点的也可以准备豆瓣酱或者辣椒酱。我个人感觉放豆瓣酱油饼会比较咸，所以只放了辣椒酱。 （PS：这一步可以放在面团醒发的过程中进行，只要确保面团始终被腌制入味即可。）
4.在案板上抹油，防止面团粘住。把面团擀成长方形薄片，刷上食用油，撒上葱花/蔬菜碎、盐、胡椒粉调味。从短边依次卷起来，盖上保鲜膜，让面团充分吸收酱料。
5.用刀切成2CM左右的段，两个一段夹着叠起来，保证每一块都有两层面皮。用手按一下，使其更紧密地结合。
6.冷锅里不放油，直接放入生坯，开最小火慢慢煎，直到两面金黄就可以啦~~