做蛋糕可以加什么作用？
泡打粉是一种化学复合型疏松剂，受热后生成二氧化碳气体使面坯酥松膨大。泡打粉添加在蛋糕中是为了使蛋糕的体积膨胀，口感变得松软。泡打粉主要分为两种，一种是只含有单一成分酸式碳酸氢盐的单效泡打粉，另一种是含有两种成分酸式碳酸氢盐和碱式碳酸氢盐的双效泡打粉。其中只有双效泡打粉才能使蛋糕的体积膨胀，而单泡打粉只可用于一般的饼干和小西点的制作。泡打粉不可过量添加于蛋糕中，一般每250g的蛋糕粉中最多只能加7g左右。泡打粉过量添加会影响蛋糕口感，并且生成的碳酸钾还可能是致癌物质。
蛋糕的制作基本原理是利用搅拌、蒸汽或者化学起泡剂的原理使蛋糕内部形成微小的气孔。制作蛋糕时蛋糕糊内部的空气在受热后会立即膨胀，从而使蛋糕胚发生膨胀。