蛋挞炼乳起到什么作用？
炼乳在烘焙中经常用到，可以说西点少不了炼乳的参与，蛋挞也是其中之一。对于做蛋挞的炼乳很多人存有疑问，这里将炼乳的作用和相关问题在这里回答一下。
蛋挞里的炼乳主要是为了增加蛋挞水的香甜和醇厚感的，其次是让蛋挞水的颜色稍稍加深，做好的蛋挞看起来不至于那么寡淡。由于炼乳本身有一定粘稠度，做出来的蛋挞底部也会更具有奶酪质感。总体来说，加了炼乳后做出来的蛋挞口感更佳。
炼乳是鲜奶加糖后经过高温炼制而成的，有点像糖水，但很粘稠，带有牛奶的清香味。超市通常有甜炼乳和淡炼乳两种规格，做蛋挞，做西点通常用淡炼乳。如果实在买不到，可以用全脂牛奶加糖替代炼乳，这样做出的蛋挞口感会差一点，但是问题不大。