盐白菜怎么炒好吃？
准备食材： 蔬菜，可以是芥菜、雪里蕻等； 调味料，生姜、生抽、老抽、白砂糖、香醋、胡椒粉、干淀粉。 有条件的可以准备两勺豆瓣酱和适量油辣椒（这两种酱料都可以减少盐的用量）。
开始制作：
1.首先把买回来的蔬菜处理一下。如果是芥菜或雪里蕻就直接清洗。
2.然后准备一盆清水，加入少许盐和油，把蔬菜放进去浸泡半小时左右捞出冲洗干净。这样可以去除蔬菜表面的农药和其他有害物质。
3.接下来就是最重要的腌制过程了。在容器里铺上一层蔬菜，然后撒入食盐，再铺上一层蔬菜，再撒食盐……直到把所有蔬菜都放在里面，最上面一层撒食盐后盖上盖子或者用保鲜膜封住口。然后把容器放在比较温暖的地方，让蔬菜开始腌渍。(这一步是一定要咸一点，这样才能更入味。所以不用考虑过咸的问题。)
4.等到第二天就可以看到了，蔬菜已经基本上出水了。这时候我们把它全部倒出来，控干水分备用。
5.这时候我们就可以开始进行炒制的步骤了。锅中热油（要多一些才行），下入沥干水的蔬菜煸炒至软身，加入所有调味料小火慢炒，直到汤汁收敛，菜品上色均匀即可出锅。 这样一道香辣脆嫩的盐白菜就做好啦！
小贴士： 因为加了豆瓣酱、酱油等调料，所以不需要再加鸡精味精之类的材料，否则会太鲜而盖住本味。