红烧青鱼怎么烧好吃？
“红烧”二字其实是很笼统的提法，在川菜、江苏菜等做法中，是有明确的“酱”法的概念的。这里所说的“酱”，不是酱油的意思，而是指用酱（豆瓣酱）和香料腌制后，上酱色（也有不放颜色的），然后再进行烹饪的方法。要制作一道正宗口味的红烧青鱼，其方法应该是在腌制的过程中加入少量的酱油，上酱色。 如果只是颜色红了，而没有咸度，那就是调味失败了 至于香料，一般是用八角、桂皮、香叶来熬制香料油，然后添加到酱料之中。但如果是自家小炒一下，也可以省略这一步骤，直接用葱姜蒜辣椒等来爆香代替。
下面简单介绍一下用酱的做法： 1、先把切好的鱼肉放到碗里，倒入酱油（不要太多，否则味道会过咸）和料酒，抓匀了腌十分钟。 2、热锅凉油，下入花椒炒香，捞起不用。然后把八角、桂皮和香叶扔进去翻炒几下，倒进适量豆瓣酱，炒出酱香味儿。 3、把鱼片倒进去，大火快炒，注意观察，一到变色就马上出锅。