吃蒜蓉茄子有什么作用？
其实，茄子的营养非常全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是紫茄中因含有较多的维生素P，每100克中其含量高达721毫克，因而是不可多得的维生素P的植物来源。经常吃茄子，对于防治高血压、动脉硬化以及出血倾向，都有积极的作用。
而茄子经过蒸煮、油炸、烧烤等方法加热之后，其中的胆固醇结合能力不但没有减弱，反而会增强。尤其是用蒜泥调拌凉吃的蒜蓉茄子，还有利于降低血液中的胆固醇，实在是物美价廉的美味佳肴。此外，经常吃些茄子，对防治胃肠消化道肿瘤也有益处。
所以，从健康的观点来看，经常吃些蒸煮、烧烤、油炸或调拌的茄子，不仅营养美味，还有益人体健康。