哪里的鸭蛋黄好吃？
咸鸭蛋的吃法很多，可以直接剥了壳蘸着食盐吃，也可以煮成咸菜汤喝，还可以用于烹调，做成菜肴。 很多人爱吃咸鸭蛋，但自己做起来却并不简单。 首先要把新鲜的鸭蛋清洗干净，然后腌制入味，等两个月以后的味道才是最好的。接下来要烘烤或者晒制，这是最关键也是最费时的步骤，需要连续几天把鸭蛋放在太阳下面暴晒，或者在烤箱里慢慢烘烤，如果烘得太干太硬就失败了，最好能够把握其中一个度，既不能让鸭蛋过于潮湿变质，也不能让鸭蛋过于干燥没韧性。 最后，我们要想办法把咸蛋里面的蛋白与蛋黄分离出来食用，有的朋友直接用小刀在咸蛋上面抠一个洞，这样处理虽然可行，但是不够美观，也不够卫生。我建议大家用擀面杖的一端敲开咸蛋的盖子，再用勺子舀出蛋黄，小心地刮去黏附着的蛋清，这样处理出来的蛋黄才算干净。
市面上卖的咸鸭蛋品种有很多，既有传统盐腌制的，也有新鲜鸭蛋裹上酱汁烤熟的，还有加了白酒浸泡的。不同做法的咸鸭蛋风味和口感有微妙的区别。 我最喜欢吃的咸鸭蛋是高邮咸鸭蛋，原产于江苏高邮市，现在各地都有养殖。 高邮咸鸭蛋和普通咸鸭蛋不一样，它是蛋白蛋黄均有颜色的，而且是偏红色的，煮熟后蛋白很嫩，就像豆腐脑一样，轻轻搅拌就能和蛋黄完全融合在一起。
除了直接吃之外，我最喜欢的吃法是把咸鸭蛋烧熟后捣碎成泥状，加入葱姜丝、香菜末一起调拌均匀，最后浇上一层热油就可以上桌了。这样做出来的咸鸭蛋咸香可口，味道十分诱人。 如果有机会你去高邮旅游的话，不妨买一点当地特产高良姜回来炖鸡蛋吃，也是别有风味。