怎么烀猪肝好吃？
1、选肝，买回来的鲜肝不要水洗，直接用清水浸泡（冷水），换水再泡，直到水清不再浑浊为止（大概4-6次） 2、切片，用流动的清水反复冲洗至没有血沫，滤干水分备用 3、调酱汁：酱油+老抽+料酒+白糖+姜汁（最好是用新鲜的生姜榨汁，这样比较香）+清水拌匀；喜欢辣味的可以加入辣椒油和剁辣椒，不喜欢也不用加； 注意酱的颜色，不要太深，要浅咖啡色。因为煮久了颜色会变深。而且酱的味道不能太咸，如果感觉偏咸可加适量糖调和。
4、先炒猪肝，锅内烧油（多放些油）滑锅，倒入猪肝急火快炒（大火炒制能够最大程度的保证嫩度），炒至八成熟时，盛起备用。 这里要注意：很多人做猪肝都是直接下锅煮啊炖啊…其实这是不对的！这样做会损失很多营养素而且还不容易入味儿~ 正确的做法应该是先用少许油滑熟然后再调入酱汁焖煮入味儿。
5、下辅料，在锅中余油里下入香菇、洋葱、青椒（怕辣的可以换成尖椒），炒出香味后下入切好的大蒜，然后迅速倒入炒好的猪肝，一起翻炒均匀即可出锅。 如果觉得味道淡可以适量加点食盐或生抽调味。
要做好的烀猪肝，请按照以下步骤进行：
准备好材料：猪肝、生姜、葱、料酒、食盐、生抽、老抽、干辣椒、香料（如八角、桂皮、香叶等）、水。
步骤 1：处理猪肝
将猪肝清洗干净，去掉表面的瘀血和脂肪，然后切成适中的块状。可以在清水中加入一些料酒，将猪肝放入浸泡30分钟左右，去除腥味。
步骤 2：焯水
在锅中加入足够的水，放入生姜、葱段和料酒，将猪肝从浸泡水中捞出，放入锅中。水烧开后，将猪肝捞出来，用冷水冲洗去除血沫，这样可以让猪肝更去了腥味。
步骤 3：烀猪肝
将锅加热，倒入适量的油，放入生姜、葱、干辣椒和香料，翻煎至香味出来。加入之前焯过水的猪肝，倒入适量的水，水量要没过猪肝。加入生抽、老抽和食盐，搅拌均匀。
步骤 4：慢炖
将火调至小火，慢慢炖煮约40分钟左右，让猪肝充分入味。期间可以适时翻动，防止糊锅。炖煮时间根据猪肝的大小和口感喜好来调整。
步骤 5：出锅
炖煮至猪肝变得软嫩，汤汁浓稠，味道入味即可。将猪肝盖倒入盘中，可以撒上一些葱花、姜丝等点缀，即可享用美味的烀猪肝了。
