香炸粉什么作用？
我们制作有些菜品时，如锅巴肉片、高丽挂果、锅巴肘子、排挞等，需要用油炸食品。我们用糊浆或挂糊去炸时，由于糊浆发虚，油的温度又很难控制到位，再加上炸制时的颠勺技术不佳，会导致有些菜品表面黏塌或不均匀，影响菜品的卖相和口感，那该怎么办呢？
我这里介绍一个方法，可以有效避免以上情况的发生：把糊浆炸至八成熟时，捞出来沥油，待油温升至180℃左右时，给浆糊表面粘裹些干生粉（使糊浆表面形成一层硬壳包裹，成菜口感更酥脆）。这样可以防止浆糊发虚的同时，也使成品口感更酥脆。
我们把干生粉叫作“炸糊香香粉”（又称糊香香粉、香炸粉）。炸糊香香粉的制作很简单：即把土豆粉、生粉、面粉充分混合均匀，就可以使用了。