高压锅怎么卤牛肉窍门？
高压锅怎么卤牛肉窍门？
窍门一：洗净牛肉
我们要想做出美味可口的卤牛肉，第一步就是对购买的牛肉进行清理。清理的方法非常简单，把买来的牛肉用清水彻底冲洗一遍就可以了。千万别用清洁球之类的清洁工具清理，那样会破坏牛肉的表面。
窍门二：煮沸焯一下
为了让腥味去除更加彻底，咱们需要在锅中注入足够量的清水，然后在锅中调入适量的料酒，等到水煮沸之后把牛肉放到锅中焯一下。主要起到过滤血水的作用，使用这种方法可以很好的去除牛肉的腥味。不过，注意不要把牛肉水煮太久，否则会破坏其中的营养成分，经过这样一番处理之后的牛肉，虽然还会有些许腥味，不过却已大为减轻。
窍门三：涂抹鸡蛋清水
牛肉焯好之后，咱们把牛肉表面的水珠控干，然后准备一个生鸡蛋清，把它抹在牛肉表面。这样做的主要是为了能够增强牛肉的鲜美味道，特别是对于鸡汤或者是番茄汤一类的口味，效果会更加明显。当然，如果条件不允许，没有蛋清的话，只抹少量的料酒也是不错的。
窍门四：用锅蒸一下
上一步只是为了让牛肉的香味更加浓郁，真正想要将牛肉做出的软烂可口，还是需要借助高压锅一类的烹饪工具。咱们需要提前将清洗干净的牛肉放入到高压锅中，然后倒入适量的清水，最好能没过牛肉。最后开启开关，压上20分钟就好了。20分钟之后，让高压锅静置20分钟，等到锅中的气压下降之后，捞出牛肉（如果不喜欢味道过于柔软的牛肉，可以不用捞出，直接切好食用）。
窍门五：浸泡在汤汁
刚刚做好的牛肉还不能直接食用，我们必须得让它在汤汁中浸泡一段时间。这样做主要也是为了进一步的让牛肉的味道融合在一起，并且提升牛肉的黏着度，使它口感更加柔软。当然，浸泡的时间不能太久，否则牛肉就碎了。建议时间控制在30分钟左右就好了，不要超过1小时，否则很容易坏掉。