速冻茄子怎么冻好吃？
我们需要准备原材料 新鲜的紫茄500g、食盐20g、白糖20g、白醋30ml、生抽30ml、花椒10粒、八角2个、香叶2-3片、桂皮一块、生姜4-5片；
这里需要给大家说明白，我们做的这个是速冻茄条不是火锅食材，所以不能用水焯。
第一步，清洗切条 我们把切好的紫茄放到清水里面冲洗干净，洗去表面的淀粉（这步千万不能省略） 然后我们把紫茄沥干水分备用。 接下来我们就可以开始腌制了，在紫茄上面均匀地撒上食盐和白糖，用手抓拌均匀之后腌制15分钟左右。 这个过程会让紫茄脱水变脆，同时也会进入食盐和白糖的味道。
第二步，下酱料腌制 腌制好的紫茄我们把它挤干水分放入锅中，然后把准备好的所有香料全部放进去。 加入白醋、生抽调和成酱汁，然后盖上盖子大火烧开，水开后转小火慢慢熬制，一定要不断地搅拌防止粘锅。
等到全部融化且充分搅拌均匀后关火让酱香味充分融入紫茄中，这时候我们可以尝一下味道，根据情况调整咸淡。 煮好后让我们浸泡在酱汁里的紫茄充分入味，大概半个小时左右就可以了；
第三步，炸茄条 我们把泡好的紫茄一条一条地摆开晾干表面水份，然后用热油爆香葱花蒜末(不喜欢葱蒜的可以直接忽略)，等到油热到7成的时候放入挂好糊的茄条开始油炸。 油炸的时间取决于你的面糊调得薄厚，以及锅里油温的高度。一般来说五成熟的茄条表皮是酥脆的，内层柔软略带点韧性。如果感觉不到酥脆可以再炸制一两分钟。
第四步，装罐 最后我们要把炸好的茄条沥干油分装入保鲜盒。这样一道好吃又美味的速冻茄条就做好了。