小扁片鱼怎么做好吃？
干锅小扁鱼是湖南宁乡的一道特色菜，在长沙也有很多家干锅店，主要食材是小扁鱼和豆腐皮。 第一次吃到这道菜是在一个不知名的小餐馆里，当时觉得这味道实在太妙了，从此念念不忘。后来自己学会了做这道菜，偶尔馋虫上来了也会翻出来解解馋。 很多人应该没吃过这道干锅小菜，我把它分享出来，希望会有喜欢的朋友。
【准备材料】 小扁鱼、豆腐皮、鸡蛋、剁辣椒、蒜末、姜末、香葱末、生抽、老抽、白糖、料酒、干辣椒粉、生粉、面粉、香菜（也可不用） 【制作方法】 第一步：处理鱼
买来的小扁鱼，清洗干净后，去除头尾和内脏，注意不要刮伤手！鱼身用刀轻轻的划几刀，用料酒、盐抓匀后腌制15分钟左右。
第二部：制作蘸料
3勺生抽+1勺老抽+2勺小米椒+1勺糖+半碗清水调成蘸料备用。
第三部：炸鱼
油温6成热时，下入鱼炸熟，也可以蒸熟了再吃。 我的做法一般是油炸，因为比较快捷。如果不喜欢吃太油的东西，可以考虑蒸着吃，不过腥味会比较重哦~
第四部：炒制
锅里留底油，放入姜蒜干辣椒爆香后，加入一大勺剁辣椒，小火翻炒片刻。 这里可以放适量豆瓣酱，但我一般不放，感觉会盖住小扁鱼的鲜味。
接着把腌好的鱼捞出来抖掉多余的粉，放入锅中大火快炒，使酱味儿完全渗入鱼肉。 最后调入少许胡椒粉提香，关火让调料的味道充分融合。 如果喜欢口感丰富些，可以在最后加入切成段的豆腐皮一起翻炒几下，撒上葱花就可以出锅咯～ 一道美味又简单的干锅小扁鱼就完成啦~~~